有没有跟我一样的姐妹，包饺子总踩坑？明明买的新鲜肉，蔬菜也水灵，可调出来的饺子馅，要么发柴发干、吃着噎人，要么腥味重、寡淡不香，跟饭店里的差远了！
其实真不是手艺差，也不是食材不好，全是调料放错了！我在家做饭十几年，光饺子就包了上百次，摸索出一套零失败的调馅秘诀，别的花里胡哨的不用放，就认准4样调料，少一样，饺子馅都香不起来！
今天毫无保留分享给大家，全是家常做法，不用复杂配料，厨房小白一看就会，包出来的饺子，鲜嫩爆汁、满口留香，大人小孩抢着吃，过年过节包饺子，用这个方法绝对被夸！
第一样：葱姜水（去腥第一名，肉馅嫩到爆）
先说第一个，绝对是调肉馅的灵魂！好多人图省事，直接把葱、姜切成末拌进馅里，我以前也这么做，结果吃饺子的时候，一口咬到葱粒姜块，又辣又冲，口感特别差，还去不掉肉腥味。
想要饺子馅细腻无腥，一定要放葱姜水，千万别放葱姜末！做法超简单：大葱切段、生姜拍扁，倒进碗里，加半碗温水，用手抓一抓，泡上10分钟，泡出浓浓的葱姜味就行。
调馅的时候，分3次往肉馅里倒，每次倒一点，都顺着一个方向使劲搅，直到水分完全被肉馅吃进去，变得黏黏糊糊的。别一次性倒完，不然肉馅吸不进去，馅会稀烂包不住。
不管是猪肉、牛肉、羊肉馅，只要加了葱姜水，肉腥味彻底消失，肉馅还能吸饱水分，煮好的饺子一口爆汁，一点不柴，就算是瘦肉多的馅，吃着也软嫩，老人小孩嚼着都不费劲。
第二样：花椒油（提香绝了，香而不腻）
这是饺子馅好吃的关键，我家包饺子，顿顿都少不了它！很多人调馅只放普通食用油，馅吃着干巴巴的，香味也出不来，换成花椒油，立马香翻倍！
自己在家做花椒油，比买的还香，还放心：锅里倒上食用油，抓一小把干花椒放进去，开小火慢慢炸，炸到花椒微微发黑、香味飘满厨房，把花椒捞出来扔掉，油放凉就可以用了。
记住！花椒油一定要最后放，放早了香味就散了。所有调料都加完后，淋上一大勺放凉的花椒油，再顺着一个方向搅匀，既能把肉馅的水分牢牢锁住，还能添上一股淡淡的麻香，不呛口，只增香，饺子馅香而不腻，越吃越上瘾。
第三样：生抽+蚝油（鲜味儿源头，底味醇厚）
别再只放盐调饺子馅了！只放盐，馅吃着又咸又寡淡，一点鲜味都没有，想要馅鲜美好吃，生抽和蚝油必须一起放，这俩是“鲜味搭档”，少一个都不行！
生抽：主要是提鲜、微微上色，让饺子馅看起来更有食欲，别放太多，一勺就够，放多了馅会发苦，颜色也发黑。
蚝油：提鲜效果绝了，还能让肉馅变得润润的，口感更醇厚，吃着不发干，半勺就够，放的时候直接倒进馅里，不用炒。
一般一斤肉馅，1勺生抽、半勺蚝油，搭配适量盐，底味刚刚好，鲜而不咸，不管是搭配白菜、韭菜、芹菜，还是萝卜，都特别好吃，鲜味儿直接渗进肉里，煮好的饺子鲜香味十足。
第四样：白糖（隐藏提鲜神器，很多人都漏了）
重点来了！这是最容易被忽略的一样，却是饺子馅鲜香的点睛之笔！一听说放白糖，肯定有人说：饺子馅是咸的，放糖干嘛？
听我的，放白糖不是为了让馅变甜，而是中和肉馅的腥味，平衡盐、生抽、蚝油的味道，让鲜味更突出，吃起来不会齁咸，还能让馅的口感更柔和。
不用放多，一小撮就够了，大概小半勺，放进馅里搅匀，保证你吃不出一点甜味，只会觉得饺子馅格外鲜香，没有怪味，不管放多少肉，都不会腻口，这可是我压箱底的小技巧！
完整版调馅步骤，照着做零失败
1. 肉馅放进盆里，分次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲、黏手
2. 加入适量盐、一勺生抽、半勺蚝油、一小撮白糖，继续顺着同一个方向搅匀，让调料完全融合；
3. 把准备好的蔬菜切碎，挤干多余水分（这一步很重要，不然馅会出水），放进肉馅里；
4. 最后淋上放凉的花椒油，再次搅拌均匀，饺子馅就调好了，不干不稀，包的时候特别好包！
就这么简单，不用放十三香、五香粉、鸡精味精，简简单单4样调料，调出来的饺子馅，鲜嫩多汁、香味浓郁，没有一点腥味，比外面饺子馆的还好吃！
我家每次用这个方法包饺子，不管是猪肉白菜、韭菜猪肉，还是牛肉萝卜馅，家人都能吃两大盘，每次都不够吃！
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